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说起这北京烤鸭的正宗吃法儿，倘或去网上搜索，那定然五花八门，恨不能全网老北京教你吃烤鸭，但这些吃法十有八九都是错误的，恰巧了，杨兼便是在这吃法上下足功夫之人。
只见杨兼左手压住烤鸭，右手执刀，开始片鸭子，这地道的北京烤鸭千万不能像吃烧鹅一般哆哆哆几刀剁成数段，而是讲究片成杏叶片或者柳叶片，最正宗的手法是一百零八片，一片不多一片不少，且片片带皮。
杨兼手法干脆利索，唰唰唰开始片烤鸭，几乎是一气呵成，将片下来的柳叶片依次码放在承槃之中，鸭片堆迭，脆皮在上，鸭肉在下，如此一来等片完整只烤鸭，从外表便只能看到油光枣红的脆皮，那品相是相当出色的。
杨兼片好鸭子，宇文会又开始迫不及待，杨兼却说：再等一等。
还等？！宇文会口中虽不耐，但还是顿住了动作。
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